Похоже проблема исчезла. Теперь архивы fb2.zip создаются, графика записывается. Версия офиса стоит прежняя 7.0.3.1, что странно. Видимо что-то ещё в системе обновилось.
which zip /usr/bin/zip zip -h Copyright (c) 1990-2008 Info-ZIP - Type 'zip "-L"' for software license. Zip 3.0 (July 5th 2008). Usage: zip [-options] [-b path] [-t mmddyyyy] [-n suffixes] [zipfile list] [-xi list]
Операционная система Kubuntu 20.10. Libreoffice 7.0.3.1 из репозиториев. Проверил еще раз на тест-файле odt, который загружен здесь выше - обе проблемы на месте. Прикладываю скриншот. Пишет, что обложка найдена, но графика не найдена и в файл соответственно не записывается. Про zip файл пишет что он "validates", но zip-файла как такового не создано, есть только fb2. Также прикладываю сам полученный fb2. В нем есть ссылка на img_0.jpeg в качестве обложки, но самого jpeg в файле нет.
Еще забыл ответить на вопрос про архитектуру. Да, amd64.
Прикладываю тестовый файл. Он лёгкий, так что перезапуск Libreoffice на нём проходит быстро и можно не заметить. Но с файлом побольше всё становится куда болезненней. Не вполне понял, что устанавливать из пакета? Libreoffice 7 у меня из пакета (ubuntu 20.10), ooofbtools взял отсюда (последнюю версию).
В Libreoffice 7 не записывает обложку и не сжимает в fb2.zip