Here again some thoughts we already discussed via email in German.
[Email from me at 05.02.2017]
[...] Der Link zur Frage war (mal wieder) falsch, aber der Rest passt. Hier der Richtige
http://tex.stackexchange.com/questions/351766/addplot3surf-not-able-to-plot
Hatte den Trick mit unbounded coords=jump schon versucht, ändert aber leider an der Ausgabe nichts.
@neuer Standard: Hatte das schon in der ToDo-Liste mit epic=v2 markiert :)
[Email from Christian at 06.02.2017]
in dem Fall hilft "z buffer=sort" nicht, weil pgfplots die Daten schlichtweg falsch eingelesen hat: nach dem Lesen im Modus "mesh/ordering=x varies" (dem default) hat pgfplots die Daten transponiert in seiner Datenstruktur und das verwirrt das system. Das ist in matlab auch so.
Hier waere vielleicht eine alte Idee von mir angebracht... ich hatte mal ueberlegt, ob man den Daten durch "scharf hinschauen" nicht einfach ablesen kann, ob "x varies" oder "y varies" der richtige Wert ist. Sowas geht offensichtlich in diesem Beispiel einfach, da sich von Zeile zu Zeile die y Werte aendern und die x Werte konstant sind. Nur bei parametrischen Plots geht das nicht, da aendern sich alle Koordinaten. Fuer die koennte pgfplots ja dann auf den harten default zurueck fallen. Fuer dieses "mesh/ordering=auto" kannst Du gerne einen feature request einstellen.
