Creé una configuración de libertya con docker y openjdk-8. A grandes rasgos parece funcionar bien pero no tengo tanta experiencia en libertya como para probarlo a fondo.
Acá está el repositorio: https://github.com/germanp/docker-libertya/tree/openjdk
Las instrucciones están en el readme, acordarse de usar la rama openjdk, en master está la configuracion con el jdk de oracle.