Me respondo yo mismo abriendo un nuevo hilo con el mismo nombre (todavía no me han dado de alta).

El problema no es de Maxima es de wxMaxima. Si uno lee la fuente de wxMaxima en TextCell.cpp  o en wxMaxima.cpp vera que estan definidas algunas sustituciones de palabras
por simbolos para el alfabeto griego y para algunos simbolos matemáticos.

Reformulo y simplifico la pregunta

¿Como se pueden utilizar en Maxima símbolos que no se puedan generar mediante el teclado?

¿Que funciones hay para manejar caracteres en Maxima o en Common Lisp alcanzables
  desde Maxima?

La mejor respuesta es enlaces a documentación específica.

Muchas gracias por vuestra paciencia y por vuestras respuestas.